El cuiner celoní Santi Santamaría ha estat guardonat amb el primer ‘Premio de Hoy’, dotat amb 60.000 euros, per l’obra ‘La cuina al nu’. El premi reconeix una obra que intenta respondre a diferents preguntes relacionades amb la cultura gastronòmica mediterrània i li va ser lliurat pel ministre de Cultura, César Antonio Molina. El jurat del guardó estava format pel professor Santiago Dexeus; l’historiador Fernando García de Cortázar; el periodista i escriptor Juan José Millás; l’escriptora Alejandra Vallejo Nágera; i Belén López Celada, directora editorial de Temas de Hoy.
La notícia del premi ha estat acompanyada del discurs de Santamaría, que ha estat motiu de debat en els darrers dies després que va criticar un model de cuiners "pretenciosos", que "donen per a menjar als seus clients plats que ni ells mateixos menjarien".
[@more@]
El llibre premiat, que es publicarà el 27 de maig, denuncia la desaparició de la cuina domèstica i la proliferació de la "cuina-espectacle" que utilitza ingredients i mètodes de la cuina industrial en detriment de la qualitat i la naturalesa dels productes. "Si es tracta de tenir experiències imaginàries, això ja ho assoleixen les pastilles i les drogues", va indicar Santamaria amb contundència, que es va mostrar "preocupat" per l’ús d’ingredients i mètodes de la cuina industrial. En aquest sentit, va criticar també l’ús dels biocombustibles, "que estan deixant que una part de la humanitat es mori de fam". "Ha arribat el moment de plantar-se", va advertir Santamaría, el cuiner dels Països Catalans amb més estrelles Michelín, que defensa la cuina com una labor artesanal i meticulosa.
Segons Santamaria, el cuiner no ha de legitimar formes de menjar que no s’adiuen amb els hàbits alimentaris saluda-bles i va defensar la qualitat i en contra d’un "excés de manipulació dels productes" que finalment són nocius per a la salut. En aquesta mateixa línia, considera que molts joves cuiners apliquen en les seves receptes dosis de substàncies "regulades per Sanitat". "Com és possible que productes que no són aconsellables per a la salut s’estiguin consumint en bona part dels restaurant més importants d’aquest país?", va reflexionar Santi Santamaria, que va demanar la "intervenció" de les autoritats. El restaurador celoní també va reivindicar el menjar com a sinònim de "convivència", "companyia" i respecte pel mercat i els seus productors i va criticar l’abús de la "banalització" de productes tan bàsics com el pa "que se semblen més a un plàstic que a altra cosa".
Santi Santamaria, nascut a Sant Celoni el 1957, va inaugurar el 1981 el restaurant El Racó de Ca Fabes, que compta amb tres estrelles de la prestigiosa Guia Michelin. Santamaria és col·laborador de diversos mitjans de comunicació i autor de diversos llibres. L’any passat any va publicar el receptari "101 receptes per a casa" i "El gust per la salut", en el qual apostava per la dieta saludable.
