La guia Michelin ha atorgat una setena estrella al cuiner de Sant Celoni Santi Santamaria pel seu restaurant Tierra situat a l’hotel Valpalacios, a Toledo, un Relais & Chateaux proper a Oropesa inaugurat fa poc més d’un any i mig. Amb aquesta el xef arriba a les set estrelles i se situa entre els quatre cuiners més reconeguts per la guia a tot el món. Per davant seu s’hi compten, només, els europeus Joel Robuchon i Alain Ducasse i el nord-americà Thomas Keller.
Amb les noves qualificacions de la guia Michelin, Santamaria conserva les tres estrelles del restaurant de Sant Celoni Can Fabes, les dues del Santceloni, situat a l’hotel Hesperia de Madrid, i l’estrella del restaurant Evo, de la mateixa cadena hotelera, a l’Hospitalet de Llobregat. Santi Santamaria ha rebut la notícia estant a Dubai, on el xef celoní s’ha desplaçat aquesta setmana per inaugurar el restaurant Ossiano, situat al ressort Atlantis The Palm a Palm Jumeirah. L’establiment es va obrir oficialment ahir, dijous, amb una gran festa de gala que va cloure, amb aquesta edició ja tancada, amb l’espectacle de focs artificials més gran de la història, i que va comptar amb la presència d’altres cuiners de reconegut prestigi internacional.
[@more@]
Santamaria ha afirmat sentir-se molt honrat i feliç per aquest nou reconeixement després de passar el que considera el seu any més difícil professionalment, per la reacció mediàtica generada a partir de la publicació del seu llibre ‘La cocina al desnudo’. El cuiner celoní ha volgut felicitar "a tots els que han obtingut la seva primera estrella i molt especialment a Sergi Arola, que ha estat reconegut per les dues estrelles que ja tenia quan dirigia La Broche".
Santamaria ha remarcat que "aquesta estrella del Tierra és per tot el meu equip un motiu de reconeixement i satisfacció que ens obliga continuar el camí de seriositat i consciència que hem emprès". "Rebo aquesta estrella amb la mateixa alegria que vaig rebre la primera, l’any 1987", ha assegurat, assenyalant que pensa continuar amb la mateixa filosofia de treball que fins ara i amb "una vocació de perfeccionar l’ofici, establir un diàleg amb la societat".
El cuiner ha volgut fer referència, també, al moment econòmic actual que afecta l’alta restauració, assenyalant que "ara, en una època de grans incerteses" és un moment idoni "per encarrilar millor el nostre missatge, començant per ser millors gestors, més creatius i respectuosos amb els productes naturals".
