La Confraria del Bacallà ha lliurat al restaurant Can Llança, de Sant Julià d’Alfou, amb el diploma ‘Els Fogons d’Honor’, un reconeixement prestigiós reservat als establiments que cuinen amb excel·lència els plats on l’ingredient principal és el bacallà. El restaurant està actualment regentat per Maria Àngels Domènech, que s’ocupa de la cuina, i el seu marit Salvador Genís. Van ser precisament els pares de Genís, Joan i Remei, els que van iniciar, a finals dels anys 60, l’activitat al restaurant. Avui hi treballen, també, el fill dels actuals responsables de l’establiment, Adam Genís, i la seva dona.
El premi és, doncs, també, un reconeixement a la feina feta per tres generacions de restauradors. Adam Genís s’ha mostrat molt satisfet amb el premi ja que considera que "dóna molt de prestigi perquè no el donen a tothom" i està reservat "als llocs que el cuinen a la perfecció".
[@more@]
De la mà de Maria Àngels Domènech, cap de cuina i especialista en aquests plats, Can Llança ofereix diverses varietats de plats on el bacallà és l’element principal. Des dels més tradicionals, com el bacallà amb panses i ous durs, el bacallà amb samfaina o el bacallà gratinat amb muselina d’all, fins a plats "més frescos per a l’estiu", segons Adam Genís, com "el típic carpaccio o l’esqueixada".
Però, de fet, un dels plats amb nom propi de la casa és, segons Genís, "el bacallà fet als formatges del Vallès Oriental", una menja molt peculiar que s’aconsegueix amb "l’àmplia varietat de formatges que ofereix la comarca".
El lliurament de premis es va fer en el decurs d’un sopar preparat per la mateixa Maria Àngels Domènech. El restaurant va merèixer el premi després que la seva cuina del bacallà fos valorada per la Confraria amb 9,6 punts sobre 10, una de les puntuacions més altres.
La distinció d’aquest premi se suma a d’altres guardons rebuts pel restaurant, situat al costat de l’església de Sant Julià d’Alfou. Entre aquests, el premi lliurat pel Departament de Comerç i Indústria de la Generalitat, al marge de diversos títols obtin-guts en l’àmbit dels licors i els conyacs, explica Adam Genís.
