El xef de Sant Celoni, Santi San-tamaria, es va reunir dilluns amb el responsable de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària del Ministeri de Sanitat, Roberto Sabrido, per plantejar-li la seva visió respecte el buit legal existent a l’Estat sobre l’ús d’additius a la restauració.
Santamaria va reclamar la creació d’una normativa que permeti treballar amb seguretat alimentària quan s’emprin ingredients les dosis dels quals no es poden superar, segons fixa la llei, i aconseguir crear "un nou protocol en la restauració pública" que permeti dotar al sector d’un marc legal propi. Segons Santamaria, Sabrido es va mostrar "molt sensibilitzat" per la qüestió i va assegurar que estudiaria les seves propostes.
[@more@]
El cuiner va insistir, d’aquesta manera, en les seves reivindicacions després d’haver rebut el I Premio de Hoy pel seu llibre ‘La cocina al desnudo’ i va demanar que es procuri al consumidor més informació sobre el que menja. Santamaria compta ja amb uns 40.000 exemplars venuts del llibre i prepara, segons va anunciar en una reunió mantinguda amb mitjans comarcals, una edició revisada i actualitzada amb tots els detalls de la polèmica i els interessos que la van moure, que sortirà a la primavera de l’any vinent. D’entrada, el xef celoní ja ha incorporat a totes les cartes els additius que usa, qualificats amb una E. Santamaria ha assenyalat que es tracta majoritàriament de productes elaborats amb farina, que porta aquests additius en origen, tot i que ha afirmat que en busca sense aquest component.
